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            北苑香远
            2022-09-20 16:14:09?陈丽芝?来源:建瓯市融媒体中心  责任编辑:庄明帆  


            北苑灵芽天下精,要须寒过入春生。

            故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。

            衰病万缘皆绝虑,甘香一味未忘情。

            封题原是山家宝,尽日虚堂试品程。

            这首《和诗送茶寄孙之翰》,为北宋著名书法家、政治家、茶学家蔡襄晚年所作。蔡襄一生好茶,尤爱北苑茶。

            庆历七年(1046,秋阳若金,茶碧似锦。蔡襄由福州知州转任福建路转运使,负责监造北苑贡茶。

            那是一个风雅得令人向往的朝代。其实,在蔡襄之前,丁谓任福建路转运使时督造的大龙团茶,早就誉满京华。“老龙团,真凤髓,点将来。兔毫盏里,霎时滋味,舌回头。”苏轼《水调歌头·咏茶》中描绘的就是大龙团茶令人欲罢不能之味。

            蔡襄到建安后,发现北苑当时的官焙有32个,但能成贡饼的却很少。他便从拓宽茶的审美范畴入手,从色、香、味的品尝,扩展到对茶饼外形的欣赏,更延伸到对新、奇、巧、精品质的精细追求。他把八饼一斤的茶改为二十饼一斤,变大团为细嫩茶芽精致小团,还研制出龙凤、花草图案的压茶模具。圆、方、菱形状各异的茶饼如花朵般绽放,制作工艺达到“益穷极新出,而无以加矣”的程度。

            春山蔓发,且歌且吟。在建安,蔡襄把北苑写成诗。他的《北苑十咏》,如淡墨,似清流,将北苑山水和贡茶采制等图景一一渲染开来。

            蔡襄溯溪而上,满目苍翠、鸟鸣山涧,于是写下《出东门向北苑路》:“溪涨浪花生,山晴鸟声出。”蔡襄走进北苑,冈阜环抱,嘉植灵卉,十分感叹,《北苑》诗赞美:“灵泉出地清, 嘉卉得天味”。看到茶山胜景如此青绿,《采茶》:“春衫逐红旗,散入青林下”。

            蔡襄夸《造茶》:“出焙色香全, 争夸火候是”。端起建盏怡然自得,《试茶》:“兔毫紫瓯新,蟹眼青泉煮”……

            精妙绝伦的小龙团茶,很受王公大臣的青睐。蔡襄在《北苑十咏·造茶》诗下自注:“其年改造新茶十斤,尤极精好,被旨好为‘上品龙茶’,仍岁贡之。”欧阳修退居林下在《归田录》里写道:“庆历中蔡君谟为福建转运使,始造小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有,而茶不可得。每因南郊致斋,中书枢密各赐一饼,四人分之,宫人往往镂金花于其上,盖其贵重如此。”

            但是,蔡襄并不满足于此。他有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”,丁谓《北苑茶录》中“独论采造之本,至于烹戏,曾未有闻”,便想撰文推荐北苑贡茶。

            蔡襄的《茶录》共分上下两篇。上篇论茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目,主要论述茶汤品质和烹饮方法;下篇论器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目,论述煮茶与斗茶所用的器具。蔡襄的《茶录》是继陆羽《茶经》之后最著名的茶著作。欧阳修赞蔡襄“公为文章,清道粹美”,蔡襄书写的小楷《茶录》,清雅流丽,为历代书法爱好者所雅爱。

            蔡襄还精于品茶和辨茶,后人誉之为“中国第一品茶专家”。他在《茶录》中写道:“善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然察之于内。”《墨客挥犀》记载,建安能仁院的寺僧们采制了八饼石岩白茶,分送给蔡襄和京师内翰禹玉各四饼。岁末蔡襄奉诏进京时,去访禹玉。禹玉命弟子取最好的茶招待蔡襄。蔡襄捧瓯未尝就说:“此茶极似能仁石岩白,公何从得之?”禹玉不信,取茶贴查验,果然是。

            蔡襄一生爱茶至深。他的用心成就了北苑贡茶的登峰造极,以至建安出现“每岁方春,摘山之夫十倍耕者”的盛况。蔡襄离开建安后,茶缘仍缕缕不绝。作为与苏轼、黄庭坚、米芾齐名的大书法家,每次挥毫,他必以茶为伴。年老时因病忌茶,但他对茶仍情同故友,常“烹而玩之”。

            北苑从五代闽国龙启元年(933)办御茶园起,直至明朝洪武二十四年(1391)罢造,持续进贡458年。尽管龙团茶后来被“一沦而啜”的散茶所替代,但蔡襄和他的北苑茶、茶诗及茶著,历经千载仍散发着清远的幽香。

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